Come fare una vellutata di zucchine ricca e cremosa senza aggiunta di panna o grassi animali? Semplice! Vi svelo il mio trucco nella ricetta 👇🏼
Ingredienti per 4 persone:
Per la vellutata:
- 1 kg di zucchine
- 1 cipolla grande
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per i pomodorini al forno:
- 200 g di pomodorini
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la sfoglia rustica di mandorle:
- 170 g di farina di mandorle
- 5 ml di olio extravergine di oliva
- 15 ml di acqua fredda
- Sale q.b.
Procedimento:
1. Preparazione della vellutata:
- Taglia la cipolla e le zucchine a pezzetti.
- In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e le zucchine con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno ben rosolate.
- Aggiungi il sale e copri le verdure con acqua. Lascia cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide.
- Lascia raffreddare completamente la zuppa. Successivamente, frullala con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi altra acqua fredda per regolare la densità ( è questo il segreto per una zuppa ricca e cremosa senza aggiungere grassi animali: frullare a freddo 😉).
2. Preparazione dei pomodorini al forno:
- Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
- Taglia a metà i pomodorini 🍅 e disponili su una placca da forno coperta con carta da forno.
- Condisci con olio, sale e pepe. Cuoci in forno per circa 10 minuti o fino a quando i pomodorini saranno appassiti e leggermente caramellati.
3. Preparazione della sfoglia rustica di mandorle:
- In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'olio, l'acqua fredda e un pizzico di sale. Dovresti ottenere un impasto piuttosto solido.
- Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno, aiutandoti con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
- Cuoci la sfoglia in forno a 200°C per circa 10 minuti, insieme ai pomodorini, fino a quando sarà dorata e croccante.
4. Impiattamento:
- Riscalda la vellutata e versala nei piatti.
- Guarnisci con i pomodorini al forno e dei pezzetti di sfoglia rustica di mandorle.
- Servi e buon appetito 😋!
Consigli:
- Per un tocco in più, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come basilico o menta alla vellutata prima di frullarla.
- Se vuoi un contrasto di consistenze, lascia qualche pezzo di zucchina non completamente frullato per una vellutata leggermente più rustica.