Gli spatzle sono piccoli gnocchetti di origine tedesca, perfetti per accogliere condimenti saporiti. In questa versione autunnale senza glutine, la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la croccantezza del guanciale, creando un piatto gustoso e rustico. Ideale per chi cerca un primo piatto diverso dal solito, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca delica cotta al forno
- 3 uova
- 250 g di farina di riso
- 150 g di guanciale
- Pecorino o Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
1. Cottura della zucca
La zucca delica è perfetta per questa ricetta grazie al suo sapore dolce e alla sua consistenza compatta, che ricorda vagamente il gusto delle caldarroste. Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata, taglia la zucca a fette e cuocila fino a quando sarà tenera. In alternativa, per una consistenza più morbida, puoi optare per la cottura al vapore.
2. Preparazione dell'impasto per gli spatzle
Una volta cotta la zucca, frullala insieme alle uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente la farina di riso e amalgama bene. Otterrai un impasto compatto, che potrai ammorbidire a piacere regolando la cottura della zucca.
3. Condimento al guanciale
Mentre l’impasto riposa, taglia il guanciale a striscioline sottili. Scalda un tegame antiaderente e fai rosolare il guanciale a fuoco medio. Il grasso rilasciato diventerà il condimento perfetto per i tuoi spatzle.
4. Cottura degli spatzle
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Utilizza l’apposito attrezzo per formare gli spatzle e fai cadere l’impasto nell’acqua bollente. Non appena gli gnocchetti saliranno in superficie, scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel tegame con il guanciale.
5. Assemblaggio e servizio
Mescola bene gli spatzle nel tegame, facendoli insaporire con il grasso del guanciale. Se desideri, aggiungi una generosa spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato. Servi caldo e buon appetito!
Consigli:
- Se non hai l'attrezzo per fare gli spatzle, puoi usare uno schiacciapatate con fori larghi.
- Per un sapore più deciso, puoi aggiungere del rosmarino o della salvia mentre rosoli il guanciale.
Questo piatto è perfetto per una cena autunnale o per sorprendere gli ospiti con un piatto gluten free ricco di gusto!
