Che delizia! Le crostatine estive ☀️ con ricotta, carote 🥕 e zucchine al profumo di basilico sono perfette per un antipasto sfizioso o un piatto unico leggero e rinfrescante.
E' possibile adattare questa ricetta in caso di intolleranze; sarà sufficiente seguire le mie indicazioni per le sostituzioni che trovate accanto agli ingredienti potenzialmente allergenici.
Rimboccatevi le maniche, allacciate il grembiule, e... in cucina 🥄!
INGREDIENTI per 6 crostatine
Base delle crostatine:
100 g di mandorle pelate
80 g di farina 00 (per la versione senza glutine, utilizzare 80 g di farina di riso)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 g di olio di semi o olio delicato di oliva
Sale q.b.
Ripieno e decorazione:
2 zucchine
2 carote
180 g di ricotta (per la versione senza lattosio, utilizzare ricotta vegetale o ricotta di solo siero)
Una manciata di foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
1. Preparazione dell'impasto:
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
- Tritate finemente le mandorle con un tritatutto.
- Mescolate le mandorle tritate con la farina e il parmigiano grattugiato in una ciotola.
- In un'altra ciotola, rompete l'uovo, aggiungete l'olio e mescolate bene.
- Unite gli ingredienti secchi (mandorle, farina e parmigiano) alla miscela di uovo e olio, formando un impasto sodo.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
2. Preparazione delle verdure e della ricotta:
- Lavate e pelate le carote e le zucchine.
- Affettatele finemente nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina .
- In una ciotola, condite la ricotta con sale, pepe e foglie di basilico tagliate a listarelle .
3. Assemblaggio delle crostatine:
- Riprendete l'impasto dal frigorifero.
- Dividete l'impasto in sei parti uguali e utilizzatelo per foderare sei stampi per crostatine . Se l'impasto risulta friabile, premete delicatamente con le mani per ottenere delle basi uniformi.
- Riempite le basi con la crema di ricotta.
- Arrotolate le strisce di carote e zucchine su se stesse, alternandole, per creare delle spirali colorate.
- Adagiate le spirali sulla ricotta, premendo leggermente per mantenerle in posizione.
4. Cottura:
- Infornate le crostatine per circa 30 minuti, finché la base non risulterà dorata e croccante.
Servizio
- Le crostatine possono essere servite sia calde che fredde, a seconda delle vostre preferenze.
Buon appetito! 😋